Bar Vlaha가 새로운 그리스 요리에 생생한 Brookline 데뷔를 선사합니다.

그리스 북부 산악 지역에 초점을 맞춘 발칸 반도풍 메뉴는 모두가 한 표를 얻을 수 있다면 큰 그룹과 공유하기를 바랍니다.

가재, 우조, 토마토, 회향, 오르조를 곁들인 전통 요리인 카라비데스. /사진: 브라이언 사무엘스

나의 그리스계 미국인 친구 Ted는 몇 달 전에 나에게 전화를 걸어 내가 새로운 Brookline 레스토랑 Bar Vlaha에 가본 적이 있는지 알아보았습니다. 아니, 내가 그에게 말했지만, 내가 좋아하는 그리스 레스토랑인 백 베이(Back Bay)의 크라시(Krasi) 뒤에 같은 팀이 있다. "예, 그런데 이것도 Vlach 음식을 먹습니다!" 테드는 열광했다. 나는 그것에 대해 무엇을 말해야할지 몰랐습니다. “저의 조부모님 중 두 분은 Vlachs였습니다!” 테드가 덧붙였다. 결국 나는 그것을 모른다고 대답했다. 나는 Vlach를 민족이나 요리로 들어본 적이 없습니다.

나는 그리스계 미국 음식을 알고 있었다. 초창기에는 서브샵 수블라키 랩, 올리브 오일로 요리한 팬 피자, 아침 식사와 함께 제공되는 루카니코 소시지의 형태로 그것을 알았습니다. 좀 더 전통적인 그리스 레스토랑은 90년대에 저의 모국어와 보스톤의 일부가 되었습니다. 안녕하세요, 스크래치로 만든 무사카와 진짜 돼지고기 자이로입니다. 그러나 그들은 정확하게 목적지 식사는 아니었습니다. 그런 다음 앞서 언급한 크라시(Krasi), 사우스 엔드(South End)의 카바(Kava), 항구의 위원회(Committee in the Seaport) 등을 예로 들 수 있는 최근 그리스 고급 레스토랑의 물결이 나타났습니다. 이 곳은 기름진 숟가락을 떠드는 평민의 떠들썩함이 아닌 산토리니 리조트의 햇빛이 쏟아지는 화려함을 연상시키는 객실에서 현대 그리스 요리를 제공합니다. 그들은 멋진 와인 리스트, 구운 문어와 농어를 통째로 먹으며, 실제로 데이트 상대에게 좋은 인상을 주기 위해 옷을 차려입는 보스턴 친구들도 있습니다. 치즈버거-치즈버거-치즈버거와는 거리가 멀다.

하지만 나는 아직 Vlach에 대해 몰랐습니다. Ted가 설명했듯이, 그의 할아버지들은 그리스 북부 내륙 산악 지역 출신으로 발칸 반도에 뿌리를 두고 로망스어를 사용하며 유목민을 주요 생계로 삼는 소수 민족의 일원이었습니다. Vlachs는 염소와 양 치즈를 만들고 숲에서 야생 버섯과 멧돼지를 찾아냅니다. 바다에서 멀리 떨어진 강과 호수에서 민물고기와 갑각류를 잡아옵니다. 그들은 또한 장작불을 사용하여 야외에서 요리하고, 꼬챙이에 고기를 굽고, 점토 냄비로 천천히 끓이고, "마을 스타일" 사워도우 빵을 굽습니다.

그리스 접시 등을 갖춘 식당의 나무 오두막입니다. /사진: 브라이언 사무엘스

그것이 나에게 약간의 베어링을 주었기 때문에 나는 3월 개장 이후 정기적으로 포장되었기 때문에 여기에서 약간의 작업이 필요할 수 있는 예약을 얻었고 친구 몇 명을 데려갔습니다. 우리는 와인과 치즈로 시작했습니다. 2022년 Ktima Gerovassiliou Alpha Estate Malagousia 한 병($80), 쉽게 마실 수 있는 마케도니아산 "포치 파운더" 중 하나, 그리고 적당히 짜고 고소한 Kefalograviera 및 스모키한 Boukovela($6)와 같은 일부 고급 치즈. 각) 매콤한 아몬드와 금귤이나 포도로 만든 두툼한 집에서 만든 잼을 곁들입니다. 조밀하고 소박한 빵인 Horiatiko psomi(6달러)는 톡 쏘고 톡 쏘는 양 버터와 함께 제공되며 휘핑 페타 치즈와 구운 고추로 만든 kopanisti(6달러)와 같은 딥과 잘 어울립니다. 잉어알로 만든 타라모살라타(6달러)는 꽤 짜고 ​​약간 비릿한 맛이 납니다. 그리고 멜리자노살라타($6), 아름답게 스모키하게 구운 가지와 레몬 지퍼가 잘 균형을 이루고 있습니다. 지금까지는 너무나 익숙했습니다.

우리는 "피타"에 대해 덜 확신했습니다. 여기서는 플랫브레드가 아니라 옥수수 가루 껍질을 벗기고 페타 점이 찍힌 삶은 채소로 속을 채운 아라도피타($10)와 벗겨지는 필로가 있는 마니타로피타($14)와 같은 예쁘고 맛있는 파이 조각입니다. 크러스트와 신선한 백리향 향이 나는 야생 버섯의 맛있는 충전재. Horiatiki salata(10달러)는 상추가 없는 정식 "그리스식 샐러드"로 초여름 토마토, 훌륭한 페타 치즈, 올리브 오일과 오레가노로 만든 완벽하게 간단한 드레싱이 인상적입니다. Pantzaria(10달러)는 삶은 비트 윗부분, 상큼한 산성 드레싱, 이상하지만 좋은 올스파이스로 피곤한 비트 샐러드 공식을 새롭게 만들었습니다. 그럼에도 불구하고 Vlach 요리는 저지대 그리스 요리와 크게 다르지 않았습니다.

총주방장 Kathryn McCoart의 야채 요리는 마침내 우리를 낯선 영역으로 데려갔습니다. 적절한 예: kounoupidi($14), 구운 콜리플라워에 겨자 매리네이드를 곁들인 후 건포도와 잣을 곁들였습니다. 굴 버섯 튀김인 Manitaria(16달러)는 향긋한 내부, 섬세하고 바삭바삭한 코팅, 생생한 파슬리 소스로 우리에게 "우와" 순간을 선사했습니다. 한 입 먹어보니 왜 그 곳의 모든 테이블에 하나씩 있는 것 같은지 이해가 되었습니다.