선데이 드라이브: 와인의 새로운 패러다임

의견 의견 | 2023년 8월 24일

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어찌됐든 현지 와이너리에서 시음하기 위해 일요일에 데이비스 카운티까지 운전을 한다는 개념은 약간 어색해 보였습니다. “일요일에도 문을 여는 게 확실해요?” 내 아내 Carole이 물었습니다.

시도해 볼 가치가 있는 것 같았습니다. 그래서 우리는 I-15를 타고 북쪽으로 레이튼(Layton)으로 향했습니다. 현지 카페인 Sill's에서 아침 식사를 하고 큰 접시에 담긴 비스킷과 그레이비를 맛보기 위해 몸을 녹였습니다.

The Hive Winery and Spirits Company에 도착하자마자 우리는 집처럼 편안함을 느꼈습니다. 이것은 지역 DABC 매장과 전혀 달랐습니다. Greg Schirf의 Wasatch Brewing 플레이북의 한 페이지를 보면, 병 선반에는 파이 체리 와인인 Bishop's Daughter와 같은 이름이 적혀 있습니다. 또는 하이브 와이너리 교회의 잭 장로는 '개종을 시작하자'라는 표어를 붙였습니다.

예, 사실 이것은 모두 개종에 관한 것이었습니다. The Hive에 들어서면 문 앞에서 피노, 카베르네, 샤르도네 등 와인의 패러다임을 확인해야 합니다. 이것은 과일, 미드, 멜로멜의 새로운 세계입니다.

2008년의 경기 침체가 세상을 변화시키고 있는 동안, 현지 환경 엔지니어인 Jay와 Lori Yahne은 와인 제조라는 취미를 실제 사업으로 바꾸는 것에 대해 기발한 대화를 나눴습니다. 2년 후, The Hive는 현실이 되었습니다. 오늘날 이곳은 꿀과 포도가 아닌 과일로 만든 와인과 증류주를 즐기는 새로운 감각적 경험을 위한 반가운 기회를 제공합니다. 거의 모두 이곳 유타에서 생산됩니다.

오후의 소믈리에가 우리를 테이스팅 룸으로 초대했습니다. 마이클은 덥수룩한 수염 아래에 상냥한 미소를 숨긴 채 와이너리에서 사교적인 인물입니다. 유타 출신인 그는 콜로라도로 향하기 전에 이곳의 요리 학교에 다녔으며 결국 비하이브 주로 돌아왔습니다.

와인과 증류주에 뛰어들기 전에, 우리는 IPA에 대한 끝없는 해석으로 수제 맥주 산업의 독창성 부족에 대해 안타까움을 표했습니다.

나는 다양한 와인을 선택했고 Carole은 증류주를 선택했습니다. 부을 때마다 Michael은 우리에게 지식을 제공했습니다. 나의 첫 번째 잔은 겨울 미드였습니다. 기술적으로 어떤 사람들은 미드가 실제로 와인이 아니라고 말합니다. 와인은 과일로 만들어지지만 미드는 꿀의 설탕으로 발효됩니다. 원하는 대로 부르세요. 맛있는 시작이었습니다. 꽃가루가 말라서 딱 꿀맛이 나더군요.

다음으로 나는 꿀에서 유타에서 수확한 구스베리로 옮겼습니다. 구스베리 와인은 병에 들어있을 때 약간의 오렌지색 색조를 띠고 있었고 잔에 들어 있을 때는 거의 투명했습니다. 과일의 강한 향과 함께 섬세한 맛이 났습니다. 매우 즐거웠습니다! 이 시점에서 나는 푹 빠졌습니다.

Carole은 살구, 자두, 배 등 세 가지 브랜디 시리즈로 증류주 시장에 진출하기 시작했습니다. 배 브랜디는 입안에 들어가는 맛이 너무나 달랐고, 배의 뒷맛은 그저 반짝이는 느낌이었습니다. 매우 복잡하면서도 가벼운 경험이었습니다.

겨울 미드를 즐겼는데, 여름 버전은 어떤 모습이 나올지 궁금했다. “이건 그리스 페이스트리 바클라바가 생각나네요.” Michael이 웃었습니다. "그 고소함을... 병에 담으세요!" 겨울 미드보다 확실히 더 튼튼했습니다. Carole은 그것을 저녁 식사 후 그녀가 가장 좋아하는 리큐어 리몬첼로와 비교했지만 좀 더 부드러운 방식으로 했습니다.

Michael은 자신의 제품을 유타의 출처 및 역사와 신속하게 연결했습니다. Dig It Dark와 마찬가지로 사탕수수 대신 사탕무 설탕을 증류한 럼주입니다. “우리는 유타를 기리기 위해 이것을 만들었습니다.”라고 그는 말했습니다. "유타 주는 1919년부터 1959년까지 사탕무 설탕으로 풍족한 생활을 했습니다. 사실 레이튼의 첫 번째 거리인 이방인은 설탕을 마을로 다시 가져오기 위해 처음으로 포장되었습니다."

의심할 바 없이 이것은 우리의 더 특이한 일요일 드라이브 모험 중 하나였습니다. 하지만 정말 매력적이었어요!

건배!

세부

거기에 도착하는 방법: I-15를 따라 Layton으로 향하세요. 조금 더 길고 경치가 더 아름다운 경로를 원하시면 I-80에서 I-84까지 Ogden 방향으로 운전하세요. 언제나 그렇듯 GPS를 가이드로 활용하세요.

물류 센터: 시음은 목요일부터 일요일까지 예약을 통해 진행됩니다. thehivewinery.com에서 확인해 보세요. 와이너리 매장은 매일(일요일에도) 영업합니다.